Vitello Tonnato du "Cabinet Vert", veau rosé, crème tonnato, tomates anciennes - citron confit et câpres frites. --------- Chipiron grillé, haricot coco fumé - figue brûlée et acidulée - condiments pimentés - huile de feuille de figuier. --------- Aubergine laquée au miso brun- raisin Muscat - cacahuète fumée - croûtons - vinaigrette au café blond - huile de coriandre et curry.
Tarif des entrées : 15€ en semaine, 18€ le weekend
Plats
Pièce du mareyeur - coques marinières - crème de pain grillé - sauce aux coquillages au vinaigre d'Orléans - huile verte de poireaux et risotto d'épeautre. ---------- Poireau brûlé - mousseline de pomme de terre fumée - beurre blanc aux algues - pommes verte acidulée et sarrasin croustillant. --------- Échine de cochon confite puis snacké - chou brûlé - pomme acidulée - crème de graine de tournesol - jus de cochon au café blond.
--------- Tête de veau du “Cabinet Vert” - tête de veau croustillante - gribiche au vinaigre d'Orléans - jus de veau moutardé et câpres. --------- Pièce de bœuf de race française - céleri rave confit - condiment à la prune au vinaigre d'Orléans - jus de bœuf au poivre et
pomme de terre pressée. (+12€)
Tarif des plats : 26€ en semaine, 31€ le weekend
Fromages et Desserts
Assiette de fromages affinés au Lait Cru --------- Mirabelles rôties au beurre noisette - crémeux à l'amande - sorbet verveine - gel de mirabelle et amande torréfiée et caramélisée. --------- Vanille de Madagascar et Poire de Semoy - sorbet fenouil-citron - gel de citron - crème légère à la vanille et tuile au miel. --------- Chocolat noir - whisky- maïs - glace au maïs grillé - praliné de sarrasin - tuile de cacao-sarrasin - caramel au whisky tourbé.
Tarif des desserts : 14€ en semaine, 17€ le weekend
Menu Gourmet
Entrée – Plat – Dessert
Au choix dans la carte ci-dessus, sauf Les jours féries et fêtes.
En semaine : 46€ / Le dimanche : 52€
Hors Boissons
Menu Enfant
(- de 11 ans)
Entrée – Plat ou Plat – Dessert
Au choix dans la Carte et Menu en plus petite quantité
En semaine : 22€ / Le dimanche : 26€
Hors boisson
Informations
*Pour nos adeptes végétariens, tous nos plats sont préparés à la minute et donc adaptables à votre demande.
Merci de nous signaler toute allergie, la liste des allergènes à votre disposition sur demande.
Nos viandes sont d'origines françaises (née, élevée et abattue en France) ou Royaume Uni ou Nouvelle-Zélande.
Nos crèmes glacées et sorbets sont fabriqués par nous-même dans notre pâtisserie.*
Le prix des menus sont hors boissons.
Formule du marché
35,00 €
Le Midi en semaine, la formule Entrée - Plat ou Plat-Dessert.
