Truite marinée - céleri rave & clémentine - crème légère au raifort - sarrasin soufflé . --------- Poitrine de cochon confite - topinambour & pomme - soja léger - vinaigre de cidre.* --------- Chou-fleur rôti entier - fromage frais de chèvre du marché - citron - cacahuètes torréfiées.
Tarif des entrées : 15€ en semaine, 18€ le weekend
Plats
Pièce du mareyeur -panais en deux textures - agrumes rôtis - graines torréfiées & jus court au miso blanc. ---------- Lentilles vertes du Berry - crème légère herbacées aux agrumes - champignons rôtis - émulsion parmesan - vinaigre de Modeme
et noisettes torréfiées. --------- Magret de canard rôti - millefeuille carotte - butternut - sauce carotte gingembre.
--------- Tête de veau - lard & chou - légumes pot au feu - câpre & croustillant de pommes de terre - sauce gribiche - jus réduit au thym & citron. --------- Pièce de bœuf de race française -pommes de terre grenailles rôties à la graisse de bœuf - oignons confits et jus corsé au vin rouge - poivre long. (+12€)
